Grégoire en Max, die al vrienden zijn sinds de middelbare school, ontmoetten elkaar een paar jaar geleden tijdens een drankje en besloten twee uitdagingen aan te gaan. De Marathon des Sables lopen en hun eigen bier brouwen. De eerste uitdaging werd gehaald. Na verschillende marathons en trails te hebben gelopen, liep Max in 2016 de Marathon des Sables. Helaas was Grégoire de eerste keer niet in staat om mee te doen, maar de droom is niet vervlogen en misschien kunnen ze hem op een dag samen lopen.

Nadat het eerste doel was bereikt, was het tijd om ons te concentreren op het tweede. Tussen de racesessies door zetten Grégoire en Max hun eerste stappen in de wereld van het brouwen. In het begin brouwden ze maar één keer per maand, maar langzamerhand lukte het om één keer per week te brouwen. Hun bier werd met elk brouwsel beter en ze voelden zich beschaamd dat ze hun creatie niet met meer mensen konden delen. Vanaf dat moment besloten ze hun eigen brouwerij op te richten. In 2017 richtten ze hun bedrijf op en in mei van dat jaar kwam hun eerste bier “la saison de Bruxelles” op de markt.

Naarmate hun passie voor bier groeide en ze de kracht van de gist in hun brouwsels steeds beter onder de knie kregen, begonnen ze ook naar andere gistingen te kijken. Aanvankelijk zochten ze naar oude recepten en experimenteerden ze met cider en andere originele gistingen. Dit leidde tot het marktsucces van Amarilis, een natuurlijk gegiste drank met subtiele toetsen van vlierbloesem. Momenteel werken ze aan andere fermentatiebrouwsels om een revolutie op de markt teweeg te brengen.