Het project

Het project ging enkele jaren geleden van start in Zandberg, Gent. Het gebouw waarin de distilleerderij is gevestigd, heeft een rijke geschiedenis en heeft door de eeuwen heen verschillende functies gehad. In de 13e eeuw was er een herberg gevestigd, de Pelicaen. Daarna kwam het in handen van verschillende adellijke families. In de tijd van Napoleon woonde de invloedrijke belastinginner Maes er. We hebben nog geen tastbaar bewijs, maar volgens de legende zou Napoleon hier ook hebben verbleven. Aan het einde van de 19e eeuw vestigden de Zusters van het Kind Jezus zich hier en verzorgden ze oogpatiënten en ouderen. Na een jarenlange renovatie is het gebouw klaar voor nieuwe avonturen. Het nieuwe hoofdstuk, geïnspireerd door de kapel en de schuur, resulteerde in de oprichting van een distilleerderij, Dada Chapel.

Geïnspireerd door het dadaïsme, een revolutionaire kunststroming die aan het begin van de 20e eeuw haar hoogtepunt bereikte, willen we de grenzen van deze traditionele sector verleggen. Wat is dada? “Alles is dada, niets is dada!” Geen regels, geen beperkingen.

Dada Chapel is een oase van creatieve vrijheid, waar anders denken een levenswijze is, waar kritisch experimenteren een noodzaak is, met als heilige credo: “In Odd We Trust”.

Hun Dada

Wanneer we beginnen met de ontwikkeling van een product, proberen we onszelf de juiste vragen te stellen en daar relevante antwoorden op te vinden.

Waarom wodka filteren en overmatig distilleren? Kunnen we het wat meer karakter geven? Kunnen we werken met lokale grondstoffen en bepaalde productiemethoden van rum overnemen?

Potato Vodka en Beet Brh*m zijn duidelijke voorbeelden van deze visie. Potato Vodka is rebels, ongefilterd, karaktervol en gemaakt van biologische Belgische aardappelen. In onze zoektocht naar lokale aardappelen ontdekten we de variëteit ‘Mona Lisa’. Heerlijke aardappelen en een knipoog naar de dadaïst Duchamp en zijn controversiële interpretatie van de Mona Lisa. (LHOOQ) Handgemaakt? Ja, meneer! We hebben elke aardappel door de molen gehaald en zo een soort ‘puree’ verkregen. We hebben deze ‘puree’ laten fermenteren voordat we hem langzaam hebben gedistilleerd. Door tarwe toe te voegen, krijgen we een mooie balans. En in tegenstelling tot wat vaak wordt gedaan, filteren we niet! We houden van karakter en smaak. Het zou zonde zijn om die te filteren.

Beet Brhm is onze originele lokale interpretatie van rum. We drinken allemaal graag rum in de distilleerderij, maar we vonden het zonde om suikerriet te importeren om het hier te fermenteren en te distilleren. Daarom hebben we besloten om een lokale oplossing te zoeken. In samenwerking met de suikerfabriek van Tienen hebben we na talrijke tests Beet Brhm ontwikkeld. Een uniek distillaat van suikerbieten waarvan we al talrijke eikenhouten vaten hebben gevuld in onze kapel, naast onze niet-gerijpte versie…

Dat is echt ons ding!

Distilleer!

Het hart van de distilleerderij klopt in de gerenoveerde schuur: de distilleerinstallatie is op maat gebouwd volgens een collageprincipe, met twee afzonderlijke distilleerketels die de mogelijkheid bieden om al dan niet met behulp van een kolom te distilleren. Dankzij deze ultramoderne installatie kunnen we een grote verscheidenheid aan sterke dranken distilleren.

Distilleren is in wezen een extractieproces, waarbij alcohol en aroma’s uit een basisdrank worden gehaald. Deze basisdrank kan uit verschillende grondstoffen worden gemaakt. We streven er altijd naar om met de beste lokale en/of biologische grondstoffen te werken.

Voor het brouwen en fermenteren, een stap die wij als zeer belangrijk beschouwen in het productieproces, kunnen wij bogen op 150 jaar ervaring (Duvel Moortgat). Zo proberen wij al vanaf deze eerste stap, de fermentatie, het verschil te maken. Van de fermentatie van de grondstoffen tot de distillatie en rijping, elke stap in het proces wordt door het Dada-team zelf uitgevoerd.