De donkere rum cacao vanille is aanvankelijk witte rum die, nadat hij de distilleerderij heeft verlaten, wordt gerijpt op nieuw Amerikaans eikenhout. Om hem zijn volle smaak te geven, krijgt deze rum een vleugje karamel voordat hij koud wordt gemalen met vanillebonen en cacaobonen uit Madagaskar. Deze donkere rum heeft een alcoholpercentage van 38%.