Pomelo

Pomelo hot sauce wordt gemaakt van de beste grapefruitsoort, de Pomelo.

Paul is niet alleen een beïnvloeder, hij is eigenlijk een van de beste koks van Brussel, misschien zelfs de meest creatieve.
We hebben twee jaar geleden samen een proefmarteling gedaan, helemaal aan het begin van SWET (toen het nog niet legaal was en lang voordat het op instagram explodeerde), toen zijn restaurant (La Guingette in de stad) net als alle andere gesloten was tijdens de lockdown.

Op dat moment begon hij net zijn dagelijkse recepten te filmen om de tijd te doden, en het project wekte zijn nieuwsgierigheid; hij wilde alles proberen.
Dus sindsdien zijn we maatjes geworden en hebben we het vaak gehad over een collab, zonder dat we daar ooit de tijd voor hebben gevonden.

Begin januari kwam hij bij ons langs om samen wat saus te maken, nou ja, met het fruit dat we bij de hand hadden: pomelo’s, grapefruits, granaatappels, lokale appels en carolina reapers van de laatste oogst van 2022.

Het resultaat is een zeer frisse, pittige saus die speelt met een goed gekaderde bitterheid, krachtig maar niet overdreven: een evenwichtige saus die lijkt op zijn keuken en tegelijkertijd onze relatie met de seizoenen perfect belichaamt.

Kracht 8/10