Tsurai

La sauce Tsurai est produite à partir du meilleur Kimchi de Bruxelles. Elle plaira à tous les adeptes de cuisines asiatique.

Umamido est juste le meilleur spot pour manger un bon ramen à Bruxelles, de très loin notre preféré. Tout y est fait maison, à la main, avec les meilleurs ingrédients frais… Bizarrement ça nous parle :))

C’est en discutant avec eux qu’on a appris que leur kimchi n’est pas seulement ultra bon, il est aussi très, très spécial. Ils le préparent eux-mêmes depuis bientôt 9 ans avec la même patience et la même méthode, et c’est ce processus qui est fou : chaque nouveau batch est démarré avec une petite partie du précédent, la fermentation est donc vivante depuis le début.

Leur kimchi a 9 ans ce mois-ci, et pour son anniversaire nous lui rendons hommage avec une sauce magique : la TSURAI faite en toute petite quantité (400 flacons).

Après des semaines de tests, la recette s’est imposée d’elle même : Kimchi, poires locales bien mûres, Habaneros de Bruxelles marinés 6 mois dans du vinaigre d’alcool bio, et miso blanc artisanal.

Un équilibre subtile entre la complexité de la fermentation, le sucre des poires et le piquant des Habaneros, qui met en valeur la saveur intense du kimchi.

Une vague de saveur, prête à déferler sur toutes les tables.

Force 5/10