Le Projet

Le projet a démarré il y a quelques années à Zandberg, à Gand. Le bâtiment qui abrite la distillerie a une histoire riche et a eu différentes fonctions au fil des siècles. Au XIIIe siècle, il abritait une auberge, la Pelicaen. Il est ensuite passé entre les mains de plusieurs familles nobles. À l’époque de Napoléon, l’influent percepteur Maes y résidait. Nous ne disposons pas encore de preuves tangibles, mais la légende raconte que Napoléon aurait également séjourné ici. À la fin du XIXe siècle, les Sœurs de l’Enfance de Jésus s’y sont installées et y ont soigné des malades oculaires et des personnes âgées. Après plusieurs années de rénovation, le bâtiment est prêt pour de nouvelles aventures. Le nouveau chapitre inspiré de la chapelle et de la remise s’est traduit par la création d’une distillerie, Dada Chapel.

Inspirés par le dadaïsme, mouvement artistique révolutionnaire qui a connu son apogée au début du XXe siècle, nous voulons repousser les limites de ce secteur traditionnel. Qu’est-ce que le dada ? « Tout est dada, rien n’est dada ! » Pas de règles, pas de restrictions.

Dada Chapel est un havre de liberté créative, où penser autrement est un mode de vie, où l’expérimentation critique est une nécessité, avec pour credo sacré : « In Odd We Trust ».

Leur Dada

Lorsque nous commençons à développer un produit, nous essayons de nous poser les bonnes questions et d’y répondre de manière pertinente.

Pourquoi filtrer la vodka et la distiller à outrance ? Peut-on lui donner un peu plus de caractère ? Pouvons-nous travailler avec des matières premières locales et reprendre certaines méthodes de production du rhum ?

La Potato Vodka et la Beet Brh*m sont des illustrations évidentes de cette vision. La Potato Vodka est rebelle, non filtrée, pleine de caractère et fabriquée à partir de pommes de terre biologiques belges. Dans notre recherche de pommes de terre locales, nous avons découvert la variété « Mona Lisa ». De délicieuses pommes de terre et un clin d’œil au dadaïste Duchamp et à son interprétation controversée de la Joconde. (LHOOQ) Fait main ? Oui, monsieur ! Nous avons passé chaque pomme de terre dans le broyeur et avons obtenu une sorte de « purée ». Nous avons laissé cette « purée » fermenter avant de la distiller lentement. L’ajout de blé sert à obtenir un bel équilibre. Et contrairement à ce qui se fait souvent, nous ne filtrons pas ! Nous aimons le caractère et le goût. Ce serait dommage de les filtrer.

Le Beet Brhm, quant à lui, est notre interprétation locale originale du rhum. Nous aimons tous boire du rhum à la distillerie, mais nous trouvions dommage d’importer de la canne à sucre pour la fermenter et la distiller ici. Nous avons donc décidé de chercher une solution locale. En collaboration avec la sucrerie de Tirlemont, nous avons pu développer le Beet Brhm après de nombreux tests. Un distillat de betterave sucrière unique dont nous avons déjà rempli de nombreux fûts de chêne dans notre chapelle, en plus de notre version non vieillie…

C’est vraiment notre dada !

Distiller !

Le cœur de la distillerie bat dans la remise rénovée : l’installation de distillation a été construite sur mesure selon un principe de collage, avec deux alambics séparés offrant la possibilité de distiller ou non à l’aide d’une colonne. Cette installation ultramoderne nous permet de distiller des spiritueux très variés.

La distillation est essentiellement un processus d’extraction, au cours duquel l’alcool et les arômes sont extraits d’une boisson de base. Cette boisson de base peut être fabriquée à partir de différentes matières premières. Nous nous efforçons toujours de travailler avec les meilleures matières premières locales et/ou biologiques.

Pour le brassage et la fermentation, une étape que nous considérons comme très importante dans le processus de production, nous nous appuyons sur 150 ans d’expérience (Duvel Moortgat). Ainsi, dès cette première étape, la fermentation, nous essayons de faire la différence. De la fermentation des matières premières à la distillation et au vieillissement, chaque étape du processus est réalisée par l’équipe Dada elle-même.